AI 도구가 음식점의 식품 낭비 및 비용을 줄이는데 도움을 줍니다

AI가 음식물 쓰레기 문제에 대응하는 식당들의 방식을 바꾸고 있을 수 있습니다.

레스토랑과 호스피탈리티 업계는 매년 1,000억 달러 이상의 식품 낭비를 겪고 있다고 비즈니스 인사이더(BI)가 보도했습니다. ReFED의 2025년 보고서에 따르면, 미국 기업들만 2023년에 1,080억 달러 상당의 잉여 식품을 보유하고 있었습니다. 재정적 타격을 넘어, 식품 낭비는 전 세계 탄소 배출의 8%를 차지하고 있다고 BI가 지적했습니다.

이 문제를 극복하기 위해, BI는 많은 기업들이 AI 솔루션에 의존하고 있다고 보고했습니다. 예를 들어, Winnow는 식당들이 자신들의 폐기물을 모니터링하는데 도움을 주는 AI 도구입니다. 이 도구는 저울과 움직임 감지 카메라를 사용하여 1,000개 이상의 버려진 음식 항목을 식별하고, 셰프에게 즉시 데이터와 주간 성과 보고서를 제공합니다.

BI는 Winnow가 90개 이상의 국가에서 사용되어 식당들이 음식량 조절, 남은 음식 활용, 그리고 식사 계획을 도와주고 있다고 보고했습니다.

예를 들어, 코스타리카의 포시즌스 페닌슐라 파파가요는 Winnow의 결과로 8개월 동안 식품 폐기물을 50% 줄였습니다. “그것은 그저 기본적인 일상 운영의 일부입니다,”라고 이제 식품은행에 추가 식사를 기부하고 주식을 위해 채소 꼬투리를 재사용하는 행정 셰프 Emiliano Rabia Sottil이 말했습니다.

다른 사례로는, 아일랜드의 호텔들도 상당한 폐기물 감소 결과를 보고 있습니다. 예를 들어, 애쉬포드 캐슬은 2024년에 식품 폐기물을 69% 줄였으며, 더 로지는 90%의 감소를 달성했습니다.

“우리의 쓰레기에 대한 인식을 많이 높였다”고 애쉬포드 캐슬의 행정 총주방장인 리암 핀네건이 BI에게 밝혔습니다. 이곳의 요리사들은 이제 크루아상을 브레드 푸딩으로, 당근 꼭지를 페스토로, 닭 껍질을 크래커로 활용하고 있습니다.

직원들 역시 이 변화를 받아들이고 있습니다. “이것은 젊은이들에게 매우 실질적이고 참여하기 쉽다”고 더 로지의 행정 총주방장인 조나단 키언이 BI에게 전했습니다.

많은 요리사들에게 기술은 단지 도구를 넘어선 것입니다. “문화를 창조하는 것이 목표입니다,”라고 Rabia Sottil이 BI에게 말하며, 맛있는 음식을 만드는 것만큼이나 낭비를 줄이는 것이 미래에 중요하게 될 것을 시사했습니다.

호텔 부엌을 넘어, 영국에서도 비슷한 노력이 진행 중입니다. 실제로, 영국의 식품기술 회사 Zest는 네슬레와 다른 파트너들과 함께 남는 식품을 식별하여 대체 배포 채널을 찾는 인공지능 시스템을 테스트하고 있습니다.

이 도구의 2주간 시험 사용 결과, 식품 낭비가 87% 줄어들었으며, 이는 전국적으로 150만 끼의 식사를 낭비로부터 예방할 수 있는 결과를 가져왔습니다.

최근의 연구에서는 AI 기반의 낭비 추적 시스템이 호텔과 레스토랑의 식품 낭비를 줄이는 데 효과적이라는 사실을 뒷받침하고 있습니다. 새로운 연구에서는 AI 장치를 도입하면 식사당 식품 낭비가 23-51% 줄어들고, 조직은 비용을 23-39% 아낄 수 있다는 결과를 보여주었습니다.

이 개입 프로그램은 직원들의 이해도를 높여, 필요한 경우에만 뷔페 품목을 준비하거나, 음식의 분량을 조절하는 등 다양한 수정 조치를 취하게 되었습니다.

이러한 결과를 고려할 때, 대학, 기업, 정책 입안자들은 이러한 도구들을 책임감 있게 구현하는 방법을 수립해야 하며, 이를 통해 지속 가능한 사회적, 환경적 이익을 얻을 수 있습니다.